250 ml spirytusu. 250 g cukru. 5 żółtek. cukier waniliowy lub pół laski wanilii. Przygotowanie tej nalewki przypomina przyrządzanie pysznego deseru dla całej rodziny, z którego to deseru dzieci będą musiały być wykluczone. Aby przyrządzić domowej roboty ajerkoniak, należy najpierw zagotować mleko z dodatkiem wanilii (w formie Jabłka to nasze pyszne, rodzime owoce, od zawsze obecne w polskich jadłospisach. Nie wyobrażamy sobie wielu dań bez udziału jabłek. Przeczytaj, jak z jabłek możesz wyczarować nie tylko deser lub ciasto, ale również smaczny obiad albo pożywne śniadanie. Aromatyczne i doskonałe w smaku wino z soku jabłkowego bez dodatku wody.Link do Cz.2 w której dosładzam wino: https://youtu.be/nM0t_r2QxYkLink do Cz.3 pierws W przypadku alkoholu takiego jak wódka kolor zdecydowanie nie jest najważniejszym aspektem. Jego producenci stawiają przede wszystkim na jakość, a w przekazie kierowanym do klientów mocno podkreślają przywiązanie do tradycji, dbałość o dobór składników możliwie najwyższej jakości i zaawansowany proces technologiczny. Jednym z pierwszych dylematów, które pojawią się przed osobą chcącą po raz pierwszy zrobić własną nalewkę, będzie wybór destylatu. Spirytus czy wódka? Z reguły odradza się stosowanie bardzo mocnego spirytusu (pow. 70%). Optymalnym rozwiązaniem jest zmieszanie wódki z 90 % spirytusem tak, aby otrzymać destylat 65-70%. Benedyktynka lub Benedyktyn jest to światowej sławy likier wytwarzany w Francuskim klasztorze benedyktynów w Fécamp. Receptura sporządzona została przez włoskiego mnicha przebywającego w klasztorze benedyktynów w Normandii, w zamyśle twórcy likier ten miał być lekarstwem na malarię. W oryginalnym składzie zawiera wyciągi z ponad Do jabłek słodkich zaliczamy takie rodzaje jak ligol, lobo, szampion, malinówka. Te nieco bardziej kwaśne to beforest, gala, cortland, jonagold, gloster, mekintosz. Kwaśne to antonówka i szara reneta. Jak wycisnąć sok jabłkowy. Do przygotowania soku z jabłek można wykorzystać kilka urządzeń. Chutney z jabłek z cebulą i papryczką chili. Chutney z gruszek z żurawiną. Chutney z pomidorów i cukinii. Chutney z pigwy z dziką różą. Chutney z dyni z papryką. Chutney z zielonych pomidorów, fig i goździków. Chutney z moreli z czerwonym pieprzem. Słodko-korzenne konfitury znane były w Polsce już w XVII w. Nazywano je gąszczami. Przygotowanie: Wiosną lub jesienią należy wykopać kilka korzeni pokrzywy. Korzenie należy dokładnie umyć i wysuszyć a następnie pokroić i napełnić nimi litrową butelkę. Całość zalać wódką i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe miejsce, następnie przefiltrować i przelać do mniejszych butelek. Przechowywać w piwnicy przez Istotne jest tylko, aby używane jabłka pochodziły z pewnego źródła i nie były pryskane. Jeśli na owocach pozostały resztki chemii, w occie może pojawić się pleśń. Aby przygotować ocet z obierek, resztki jabłek wkładamy do słoja i zalewamy wodą z rozpuszczonym w niej cukrem (około 2 pełne łyżki cukru na litr wody). Ważne sHAC4h. WINO JABŁKOWE PRZEPIS Przepis na wino jabłkowe Wino jabłkowe 54l (ok. 15%) – 54 kg. jabłek (ok. 27 l. soku), – 13 kg. cukru, – 17 l. wody, – drożdże – pożywka Składniki na wino jabłkowe 20l (ok 15%) – 20 kg. jabłek (ok. 10 l. soku), – 5 kg. cukru, – 6 l. wody, – drożdże – pożywka Potrzebny sprzęt: -Balon o wybranej pojemności -korek do balonu -rurka fermentacyjna -duży garnek lub kilka małych -lejek – sokowirówka, tarka lub coś innego do zmielenia owoców Przygotowanie sprzętu: Balon oraz wszystkie narzędzia dokładnie umyć przy użyciu ciepłej wody i pirosiarczynu potasu lub innego środka do dezynfekcji. Przepis na 54 l: soku: Jabłka oczyścić, umyć, usunąć pestki, następnie zmielić na ,,papkę” lub przecisnąć przez sokowirówkę i odstawić do momentu kiedy piana z soku pojawi się na górze garnka, następnie usunąć pianę. syropu cukrowego: W 10l wody rozpuścić 7kg cukru ( kolejne 7l wody razem z 6kg cukru dodamy do nastawu po tygodniu) drożdży (do wyboru opcja A lub B) A. Drożdże aktywne: (20 minut) Przygotowanie szczepionki drożdży aktywnych: Do szklanki wlać 100ml przegotowanej i wystudzonej do temperatury 35°C wody (temperatura maksymalna) dodać łyżeczkę cukru i odstawić na min aż drożdże ,,urosną” B. Drożdże nieaktywne: (2-4 dni przed nastawieniem wina!) Przygotowanie szczepionki drożdży – matki drożdżowej: Czystą butelkę 0,3l napełnić do 3 objętości przegotowaną wodą, do której należy wsypać 3 łyżeczki cukru wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Dodać szczyptę pożywki dla drożdży winiarskich oraz wsypać zawartość saszetki drożdży, całość ponownie wymieszać i zatkać tamponem z waty, pozostawić w ciepłym miejscu (25-28°C). mieszać ciecz 1-2 razy dziennie. Po 2-4 dniach ciecz zacznie burzliwie fermentować znaczy to że szczepionka jest gotowa do użycia. 4. Po wykonaniu w/w czynności wlewamy do balonu sok lub papkę z owoców, później syrop cukrowy, pożywkę i na końcu szczepionkę drożdży (temperatura nastawu nie powinna być wyższa niż 30°C!) wszystko porządnie zamieszać nałożyć korek i rurkę fermentacyjną, rurkę zalać wodą i pamiętać o dodaniu po tygodniu reszty syropu cukrowego. 5. Na balon przykleić karteczkę z datą i ilością cukru jaka została użyta do produkcji oraz planowaną datę dolania drugiej części syropu cukrowego. 6. Pielęgnacja nastawu i przechowywanie: Nie przechowywać balonu na podłodze typu płytki beton ponieważ mają niską temperaturę co może doprowadzić do wolnej fermentacji lub obumarcia drożdży. Nastaw codziennie przemieszać. (najlepiej pobujać balonem J) Po ok. miesiącu gdy ustanie burzliwa fermentacja (przestanie często bulgotać) usuwamy owoce z balonu wyciskamy i wlewamy z powrotem do balonu jako młode wino i pozostawiamy do klarowania, po usunięciu owoców nie mieszamy już wina, i spokojnie czekamy aż się nam wino zacznie klarować (osad opadnie na dno) . Wino do innych balonów robimy tak samo zmieniając jedynie proporcje.. . Calvados jest silnym napojem alkoholowym z Normandii, około 40% fortecy, do przygotowania których wykorzystuje się różne odmiany jabłek, aw niektórych przypadkach niewielką ilość gruszek. Calvados nazywany jest wódką jabłkową lub brandy i jest wytwarzany przez fermentację brzeczki jabłkowej. Będziesz potrzebować - 1, 4 kg słodkich jabłek; - 600 g kwaśnych jabłek; - 1 litr wódki; - 1 szklankę wody; - 1 szklanka cukru; - 0, 5 szklanki cukru waniliowego. Instrukcja 1 Umyj jabłka, pocięte na ćwiartki, obierz nasiona i rdzeń, pokrój w małe kostki. Sterylizować trzylitrowy słoiczek, włożyć w niego plasterki jabłka, przeplatane cienkimi warstwami cukru waniliowego. Przykryj wódką, przykryj słoiczek gazą i włóż w ciemne, ciepłe miejsce na dwa tygodnie. Nie zapomnij potrząsnąć słoiczkiem kilka razy dziennie. 2 Przecedzić napar jabłkowy przez dwie warstwy gazy, wlać do dużego rondla i potrawić na małym ogniu. Osobno w małym rondlu ugotuj syrop z wody i cukru, który powinien być całkowicie rozpuszczony w wodzie. Następnie delikatnie wlej syrop do ciepłego naparu jabłkowego, kontynuuj gotowanie. 3 Odłóż na bok patelnię i pozostaw do ostygnięcia. Przelej gotowy napój do suchych butelek i szczelnie zamknij. Przechowywać Calvados w ciemnym miejscu w temperaturze do 18 stopni. 4 Koktajle alkoholowe wytwarzane są na bazie Calvadosa, który urozmaica i ozdabia wszelkie uroczystości: Koktajl "Przyjemna Przygoda" Za 1 porcję: 40 ml Calvadosu, 20 ml dżinu i 20 ml świeżo wyciśniętego soku grejpfrutowego zmieszanego w wytrząsarce z kawałkami lodu Koktajl "Normandia" 30 ml Calvados, 20 ml soku pomarańczowego, 10 ml syropu cukrowego, ubić lodem w wytrząsarce. Zwróć uwagę Wszystkie mocne napoje jabłkowe wytwarzane w domu nie mogą być nazywane Calvados. To prawo należy tylko do napoju produkowanego w dwóch miejscach w Normandii. Home Calvados nazywa się brandy jabłkową. Dobra rada Jakość calvados zależy od odmiany i świeżości oryginalnego produktu, tj. Jabłek. Wybierz lokalne jabłka, mają więcej soku i smaku niż owoce, które składają się głównie z błonnika. Idealny mix owoców jest następujący: 40% gorzki i słodki, 20% kwaśny. Koktajl ze szkła cukrowego: Przełóż szklankę i zanurz krawędzie w syropie cukrowym, a następnie zanurz ją w cukrze. Powiązany artykuł Trzy proste domowe przepisy na brandy O właściwościach octu jabłkowego (kliknij TU aby przeczytać) pisaliśmy już na tym blogu. Poza tym, że ocet ma wiele właściwości leczniczych, ja bardzo lubię pić wodę z octem jabłkowym – znakomity napój, polecam spróbować. A do tego najlepiej zrobić własny ocet, ponieważ dzięki temu będziesz mieć pewność co zawiera, będzie niepasteryzowany i po prostu zdrowy. ( To co w sklepie można kupić za kilka złotych pod nazwą „ocet jabłkowy” nie przypomina go nawet – przeczytaj sobie skład na butelce. Prawdziwy organiczny ocet jabłkowy jest naturalnie mętny i kosztuje kilkanaście złotych za 0,5 do 1l ) Jak powstaje ocet? Podczas fermentacji owoców powstaje alkohol. Gdybyś chciał aby z takich owoców powstało wino należy założyć rurkę fermentacyjną aby odciąć dopływ powietrza (tlenu). Ocet powstaje podczas fermentacji z dostępem tlenu. Powstały alkohol jest przetwarzany przez bakterie tlenowe (Acterobacter) i drożdże na kwas octowy. Czyli ocet jabłkowy to zepsute wino jabłkowe, ot cała filozofia. Co jest potrzebne do zrobienia octu? jabłka lub ogryzki, obierki z jabłek trochę cukru (od 0,5 do 1 szklanki na 1 litr wody) szklane naczynie woda gaza lub ściereczka do przykrycia Jak zrobić ocet jabłkowy krok po kroku? naczynie dokładnie wymyj i wyparz dokładnie umyte i pokrojone jabłka (i/lub skórki i ogryzki) wrzuć do naczynia do przegotowanej wody dodaj cukier – im słodsze owoce tym mniej potrzeba cukru zalej jabłka wodą z cukrem przykryj naczynie ściereczką lub gazą i owiń gumką lib sznurkiem aby muszki nie dostały się do środka odstaw w ciepłe i zacienione miejsce na 2 do 4 tygodni po tym czasie przecedź jabłka i przelej ocet do butelek Wskazówki zostaw kilka centymetrów wolnego do krawędzi naczynia – przez pierwsze kilka dni owoce będą intensywnie fermentować i będą podnosić się do góry przez pierwszy tydzień lub dwa codziennie mieszaj owoce i pilnuj żeby nie wystawały ponad wodą – jeśli za długo będą wystawać to zaczną gnić i popsują ocet możesz przycisnąć owoce czymś ciężkim aby nie wypływały na powierzchnię – możesz użyć szklanki lub małego słoika wypełnionego wodą jak poznać czy ocet jest już gotowy – najlepiej zrobić to wąchając go, na początku będzie czuć alkohol a kiedy ocet będzie gotowy poczujesz charakterystyczny kwaśny (octowy) zapach czas potrzebny na zrobienie octu zależy od temperatury (im cieplej tym proces przebiega szybciej) i od ilości cukru (zawartego w owocach i tego który dodałeś) gotowy ocet można przechowywać przez kilka tygodni (najlepiej w lodówce) – z czasem będzie się robił coraz bardziej kwaśny aby dłużej przechować ocet można go zapasteryzować podgrzewając do temperatury 60C – ale uważaj aby nie przekroczyć temperatury 71C bo wtedy kwas octowy wyparuje a cet straci swoje właściwości do mieszania używaj najlepiej drewnianych (ewentualnie plastikowych) łyżek – metal reagując z kwasem octowym może popsuć smak octu ocet możesz zrobić z dowolnych owoców nie tylko jabłek Nie podaję tu szczegółowych ilości co do grama bo fermentacja, robienie octu, kiszenie warzyw i owoców oraz robienie kombuczy to bardziej sztuka niż nauka ścisła. Kieruj się intuicją a proporcje dobieraj „na wyczucie”. Po kliku próbach na pewno znajdziesz swój własny przepis. Zobacz także – Podstawy Kiszenia i Fermentacji [WIDEO]